餐饮行业厨房部洗碗工餐具消毒作业手册.docx

餐饮行业厨房部洗碗工餐具消毒作业手册

第1章通用安全与基础规范

1.1人员健康与个人卫生管理

所有洗碗工上岗前必须通过每日晨检，重点检查手部是否有伤口、指甲过长或有污垢，以及是否有感冒、腹泻等急性传染病症状，一旦发现立即停止工作并上报，严禁带病操作。工作期间必须严格遵循六步洗手法”，使用含酒精成分的洗手液，水流在掌心、指缝、指尖及手背处充分冲洗至少20秒，确保双手无残留肥皂或洗涤剂。

严禁在操作间内吸烟、嚼口香糖或使用手机，若必须使用手机，必须将手机放置在离操作台1.5米以外的安全区域，并开启静音模式。进入厨房必须佩戴口罩、帽子和工作服，头发必须完全束入帽内，严禁戴手套