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马铃薯全粉生产工艺工程师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.马铃薯全粉生产优先选用______品种，保障淀粉含量与品质。

2.原料清洗常用______清洗机去除泥沙杂质。

3.环保去皮方式为______去皮。

4.切分后马铃薯块多为______形状（如丁、条）便于干燥。

5.漂烫主要目的是钝化______酶防褐变。

6.大规模生产常用______干燥设备。

7.干燥后全粉水分需≤______（质量分数）。

8.干燥后需经______冷却避免结块。

9.筛分常用______目筛网（范围）。

10.包装材料需具备______性能防吸潮。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.漂烫适宜温度范围是（）

A.60-70℃B.75-85℃C.85-95℃D.100-110℃

2.不适宜生产全粉的原料是（）

A.脱毒马铃薯B.无霉变块茎C.发芽马铃薯D.淀粉≥15%块茎

3.马铃薯全粉按形态分雪花粉和（）

A.颗粒粉B.细粉C.粗粉D.混合粉

4.漂烫加柠檬酸的作用是（）

A.增味B.护色C.杀菌D.软化

5.干燥前预处理是（）

A.预干燥B.磨粉C.冷却D.筛分

6.全粉常用包装材料是（）

A.普通塑料袋B.复合铝箔袋C.纸袋D.玻璃瓶

7.废水处理第一步是（）

A.中和B.沉淀C.过滤D.曝气

8.漂烫时间一般控制在（）

A.1-3分钟B.5-10分钟C.10-15分钟