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餐饮安全操作规程标准版

前言

餐饮安全是餐饮服务行业的生命线，直接关系到消费者的身体健康与生命安全，也关乎企业的声誉与长远发展。为规范餐饮服务全过程的操作行为，有效预防和控制食品安全风险，保障餐饮服务的质量与安全，特制定本《餐饮安全操作规程标准版》。本规程基于国家相关法律法规及行业最佳实践，适用于各类餐饮服务单位，包括餐馆、食堂、快餐店、饮品店等。各单位应结合自身实际情况，认真组织学习、严格贯彻执行，并根据发展需要持续完善。

一、人员健康与个人卫生管理

（一）健康要求

1.所有从业人员（包括新入职、临时及实习人员）必须取得有效的健康证明后方可上岗，并每年进行一次健康检查。

2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3.从业人员出现发热、腹泻、咽部炎症、手外伤、皮肤湿疹或破损、呕吐等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待治愈或排除有碍食品安全的病症后方可重新上岗。

（二）个人卫生习惯

1.上岗前、处理食品原料后、便后、接触可能污染食品的物品后，必须用流动清水及肥皂（或洗手液）洗手，手部揉搓时间不少于规定时长，按“七步洗手法”规范操作。

2.在岗期间，应勤剪指甲，指甲长度不超过指尖，不涂指甲油，不佩戴影响操作的饰物。

3.操作期