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学校食品安全管理手册

**一、总则**

学校食品安全管理是保障师生健康、维护校园稳定的重要环节。本手册旨在规范学校食品安全管理流程，明确各岗位职责，确保食品采购、储存、加工、供应等环节符合卫生安全标准。

**二、组织架构与职责**

学校成立食品安全管理小组，负责全面监督和执行食品安全工作。具体职责划分如下：

（一）食品安全管理小组

1.制定并落实食品安全管理制度；

2.定期组织食品安全培训及应急演练；

3.监督食堂、超市等食品经营场所的日常管理；

4.接受上级部门食品安全检查，及时整改问题。

（二）后勤部门

1.负责食品采购，确保供应商具备合法资质；

2.管理食品仓库，实施先进先出原则；

3.维护厨房设备，定期消毒，保障操作环境卫生。

（三）食堂工作人员

1.严格遵守食品安全操作规范；

2.保持个人卫生，持健康证上岗；

3.记录食品出入库情况，防止过期食品使用。

**三、食品安全管理流程**

（一）食品采购管理

1.**供应商选择**：优先选择大型合规企业，定期审核供应商资质（如营业执照、生产许可证等）；

2.**采购记录**：详细记录食品名称、数量、供应商、生产日期、保质期等信息；

3.**索证索票**：索取食品检验检疫合格证明，确保来源可靠。

（二）食品储存管理

1.**分类存放**：生熟食品分开，冷藏、冷冻食品分区存放；

2.**温度控制**：冷