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医院食堂食品安全管理制度

一、食品安全管理组织与职责

1.组织架构

医院成立由后勤分管副院长任组长，后勤保障部主任、食堂负责人任副组长，食品安全管理员、临床科室膳食联络员、感染管理科专员、工会职工代表为成员的食品安全管理小组，按“谁主管、谁负责”原则落实全链条责任。其中专职食品安全管理员需持有有效期内的食品安全培训合格证书，具备3年以上餐饮服务食品安全管理经验，每年接受不少于40小时的食品安全专项继续教育。

2.层级职责

领导小组：每季度召开1次食品安全专题会议，梳理风险隐患，制定整改方案；每年组织不少于2次食品安全应急演练；对食堂食品安全工作考核权重不低于年度绩效考核的30%，发生食品安全事故时实行“一票否决”。

食堂负责人：对食堂食品安全负直接责任，每日开展班前食品安全检查，每月组织从业人员开展不少于4小时的食品安全培训，建立每日检查台账，确保各项制度落地执行。

食品安全管理员：每日对食材采购、贮存、加工、留样、消毒等全流程进行巡检，记录不符合项并跟踪整改；每周对餐具消毒效果、食品加工区域卫生状况进行抽样检测，每月汇总食品安全风险点形成分析报告上报领导小组。

从业人员：严格遵守各项操作规范，持有效健康证明上岗，发现食材变质、操作环节异常等情况第一时间上报，主动配合食品安全检查与培训。

二、从业人员健康与卫生管理

1.健康管理

所有食堂从业人员（含临时聘用、实习人员）上岗前需到辖