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成都餐饮服务食品安全操作规范

本规范适用于成都市行政区域内所有从事餐饮服务经营活动的主体，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、单位食堂、学校食堂、养老机构食堂、工地食堂、集体用餐配送单位、网络餐饮服务第三方平台入驻商家、农村集体聚餐承办者、小餐饮经营户等，所有餐饮服务提供者应当严格遵守本规范要求，落实食品安全主体责任，保障公众饮食安全。

一、从业人员管理

1.健康管理要求：所有接触直接入口食品的从业人员每年必须到具备资质的医疗卫生机构进行健康检查，取得有效健康合格证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。经营主体每日开展上岗前晨检，逐一排查从业人员健康状态，若从业人员出现发热、腹泻、咽痛、皮肤有伤口或者感染、呕吐等症状，应当立即调离接触直接入口食品的岗位，待查明原因、排除有碍食品安全的疾病且症状消失后方可返岗。晨检记录应当如实登记从业人员姓名、健康状态、排查日期、排查人等信息，记录留存期限不少于2年。

2.个人卫生要求：从业人员上岗期间应当穿戴统一的清洁工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴戒指、手链、耳饰等可能脱落污染食品的首饰。接触直接入口食品的从业人员操作时必须佩戴一次性食品用手套，手套出现破损、污染时应当立即更换。操作前、如