2025年餐饮行业后厨部洗碗主管餐具清洗消毒手册.docxVIP

2025年餐饮行业后厨部洗碗主管餐具清洗消毒手册

第1章餐具清洗标准与流程规范

1.1清洗前准备与人员资质确认

主管需提前30分钟到达指定区域，核对今日消毒剂的有效期及剩余量，确保所有化学药剂瓶身标签清晰完整，严禁使用过期或开封超过24小时的药剂。确认所有操作人员均已穿戴符合卫生标准的防油手套、防滑鞋及口罩，并检查个人手部是否有肉眼可见的伤口或污渍，不合格者立即隔离并重新培训。

打开主水源电磁阀，调节水温至40℃±2℃（适宜于多数餐具的热水温度），同时开启循环泵，确保管路系统内水流呈微黄色且无浑浊杂质，水质达标方可进入下一环节。清点当日待清洗餐具数量，将不同材质（如陶