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乌龙茶做青工艺管理手册

1.第一章基本概念与工艺流程

1.1乌龙茶的定义与分类

1.2做青工艺的基本流程

1.3做青工艺的关键参数与控制

1.4做青工艺的环境与设备要求

2.第二章做青工艺的原料管理

2.1原料的挑选与验收标准

2.2原料的预处理与处理流程

2.3原料的储存与保质期管理

2.4原料的感官与理化检测方法

3.第三章做青工艺的温度与湿度控制

3.1做青工艺中的温度控制要点

3.2做青工艺中的湿度控制要点

3.3温湿度控制的监控与记录

3.4温湿度控制的异常处理与应对

4.第四章做青工艺的时间与节奏控制

4.1做青工艺的时间安排与阶段划分

4.2做青工艺的节奏控制方法

4.3做青工艺的时间记录与监控

4.4做青工艺时间控制的异常处理

5.第五章做青工艺的叶柄与叶脉处理

5.1叶柄与叶脉的分离与处理方法

5.2叶柄与叶脉的处理标准与要求

5.3叶柄与叶脉的感官质量判断

5.4叶柄与叶脉的处理记录与保存

6.第六章做青工艺的品质检测与评估

6.1做青工艺的品质检测项目

6.2