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2026年食品科学（食品加工）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种食品加工技术能最大程度保留食材的营养成分？

A.油炸B.烘焙C.蒸煮D.冷冻干燥

2.食品添加剂在食品加工中的主要作用不包括以下哪一项？

A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养价值D.改善食品色泽

3.以下哪种微生物在食品发酵过程中常用于制作酸奶？

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌

4.食品加工过程中，热传递的主要方式不包括？

A.传导B.对流C.辐射D.扩散

5.以下哪种包装材料对食品的保鲜效果最好且安全性高？

A.塑料B.玻璃C.金属D.纸质

6.食品干燥过程中，能使食品快速脱水且质量较好的方法是？

A.自然晾晒B.热风干燥C.真空干燥D.冷冻干燥

7.食品加工中，用于去除食品中杂质的常用设备是？

A.均质机B.过滤机C.杀菌机D.搅拌机

8.以下哪种食品加工工艺属于物理加工