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2026年西式烹调师综合提升测试卷及答案详解（名校卷）

1.法式经典母酱‘贝夏梅尔酱（Béchamel）’的核心原料不包含以下哪项？

A.牛奶

B.黄油

C.面粉

D.番茄

【答案】：D

解析：本题考察法式母酱原料知识。贝夏梅尔酱由牛奶、黄油、面粉和蛋黄（或全蛋）调制而成，主要用于提升奶香和浓稠度；番茄是番茄酱、espagnole等酱汁的原料，不属于贝夏梅尔的核心成分，因此正确答案为D。

2.西式厨房中，处理生牛肉时，为避免交叉污染，刀具和砧板应：

A.仅用清水冲洗后即可使用

B.用酒精彻底消毒后使用

C.用肥皂和热水清洗并擦干

D.用专用刀具和砧板，避免与其他食材混用