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2026年西式烹调师真题精选附答案详解【满分必刷】

1.下列哪种酱汁不属于法式经典基础酱汁（MotherSauces）？

A.Béchamel（白汁）

B.Espagnole（棕色基础酱汁）

C.Hollandaise（荷兰酱）

D.Mornay（芝士白汁）

【答案】：D

解析：本题考察法式母酱（五大基础酱汁）的分类。法式母酱是所有衍生酱汁的基础，包括：Béchamel（白汁，A正确）、Velouté（黄汁）、Espagnole（棕色基础酱汁，B正确）、Hollandaise（荷兰酱，C正确）、Tomate（番茄酱汁）。Mornay（芝士白汁，D）是由Béchamel（白汁）加入芝