2026年山东省春季高考《烹饪类》专业知识全真模拟试题（二）.docxVIP

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2026年山东省春季高考

《烹饪类》专业知识模拟试题

考试时间：120分钟满分：200分

适用类别：山东春季高考烹饪类|严格依据2026版考试大纲原创命题

一、单项选择题（本大题共25小题，每小题2分，共50分。在每小题列出的四个备选项中，只有一项是符合题目要求的）

下列糖类中，唯一可以直接被人体吸收利用的单糖是（）

A.蔗糖B.葡萄糖C.麦芽糖D.淀粉

答案：B解析：葡萄糖是最简单的单糖，无需分解可直接被人体小肠吸收，是人体能量直接供给形式；蔗糖、麦芽糖为双糖，淀粉为多糖，均需水解分解为单糖后才能被人体吸收利用。

食品污染类型中，黄曲霉毒素属于（）

A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染

答案：A解析：黄曲霉毒素是霉菌代谢产生的有毒代谢产物，霉菌属于微生物，因此属于生物性食品污染；化学性污染多指农药、重金属、添加剂超标污染，物理性污染多指杂质、异物污染。

苏菜经典代表菜，注重刀工、清淡适口的名菜是（）

A.开水白菜B.松鼠鳜鱼C.白切鸡D.酱爆鸡丁

答案：B解析：松鼠鳜鱼是江苏苏菜经典名菜，以精湛剞刀技艺、外酥里嫩、酸甜适口为特色；开水白菜为川菜，白切鸡为粤菜，酱爆鸡丁为鲁菜。

用于加工原料麦穗花刀、荔枝花刀的刀法是（）

A.直刀法B.平刀法C.斜剞