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2026年西式面点师烘焙题库.docx

2026年西式面点师烘焙题库.docx

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    西式面点师烘焙题库

    一、单选题（只有一个正确答案）

    1.面团发酵时，酵母主要分解的是？

    A.蛋白质

    B.淀粉

    C.糖分

    D.水分

    答案：C

    解析：酵母通过分解糖分产生二氧化碳，使面团膨胀。

    2.面包烘烤过程中，表皮形成的主要原因是？

    A.水分蒸发

    B.焦糖化反应

    C.美拉德反应

    D.淀粉糊化

    答案：C

    解析：美拉德反应是面包表皮颜色和风味形成的关键反应。

    3.下列哪种面粉蛋白质含量最高？

    A.低筋面粉

    B.中筋面粉

    C.高筋面粉

    D.全麦面粉

    答案：C

    解析：高筋面粉蛋白质含量高，适合制作面包。

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