2026临家集团食品安全操作培训——锅台、蒸笼及煲仔篇 考核试卷.docxVIP

2026临家集团食品安全操作培训——锅台、蒸笼及煲仔篇考核试卷

适用岗位：炒锅、蒸笼、煲仔、锅台岗位满分：100分及格分：90分

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

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岗位：

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门店：

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一、单选题（每题2分，共20题，共40分）

1.烹饪食品中心温度必须达到（）以上[单选题]*

60℃

70℃(正确答案)

80℃

90℃

答案解析：

烹饪食品中心温度必须达到70℃以上，以确保食品烧熟煮透，杀灭有害微生物。

2.熟制食品在室温下存放不得