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奇亚籽深加工工程师考试试卷及答案

奇亚籽深加工工程师考试试卷

一、填空题（共10题，每题1分）

1.奇亚籽中含量最高的脂肪酸是______。

2.奇亚籽深加工前常用的干燥方法是______。

3.奇亚籽蛋白碱提的pH范围约为______。

4.奇亚籽膳食纤维分为可溶性和______两类。

5.奇亚籽油的烟点通常约为______℃。

6.奇亚籽储存的相对湿度应控制在______以下。

7.奇亚籽脱壳常用的方法是______。

8.奇亚籽中维生素E的主要作用是______。

9.奇亚籽蛋白的等电点约为______。

10.奇亚籽代餐粉的核心原料通常是______。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.奇亚籽Omega-3的主要形式是（）

A.DHAB.EPAC.ALAD.亚油酸

2.以下不用于奇亚籽油提取的是（）

A.冷榨法B.超临界CO?萃取C.溶剂法D.蒸馏法

3.奇亚籽膳食纤维占干重约（）

A.10%-15%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%

4.奇亚籽去杂的主要目的是（）

A.提高纯度B.增加产量C.降低成本D.改善口感

5.奇亚籽蛋白含量较高的氨基酸是（）

A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.亮氨酸

6.奇亚籽储存温度应控制在（）

A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃

7.属于功能性原料的奇亚籽产品是（）

A.奇亚籽油B.奇亚籽饼