反胶束作用下大豆蛋白中7S与11S球蛋白亚基的结构演变及功能特性研究.docx

反胶束作用下大豆蛋白中7S与11S球蛋白亚基的结构演变及功能特性研究

一、引言

1.1研究背景与意义

大豆作为全球重要的农作物之一，在食品、饲料及工业领域发挥着不可或缺的作用。大豆蛋白作为大豆的主要成分，其含量丰富，氨基酸组成合理，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质，在营养价值上可与动物蛋白等同，具有降胆固醇、预防心血管疾病等多种保健功能，在食品工业中应用广泛，如用于制作豆制品、肉制品、植物蛋白饮料等。大豆蛋白根据在0.5mol/L离子强度下的沉降系数，可分为2S、7S、11S和15S球蛋白四种组分，其中7S和11S球蛋白是大豆主要的贮藏蛋