2025年上学期高三生物果酒和果醋的制作试题.docVIP

2025年上学期高三生物果酒和果醋的制作试题

一、制作原理与发酵条件

（一）果酒制作的原理

果酒制作的核心微生物是酵母菌，其代谢类型为兼性厌氧型真菌。在有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖，反应式为：C?H??O?+6O?→6CO?+6H?O+能量；在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵，反应式为：C?H??O?→2C?H?OH+2CO?+能量。酵母菌的最适繁殖温度为20℃左右，酒精发酵的适宜温度范围为18～25℃，pH值需控制在4.0～5.8的偏酸性环境中。

（二）果醋制作的原理

果醋制作依赖醋酸菌，其为好氧型原核生物。当氧气和糖源充足时，醋酸菌直接将葡萄糖分解为醋酸，反应式为：C?H??O?→3CH?COOH；当缺少糖源但氧气充足时，醋酸菌可将乙醇先转化为乙醛，再进一步氧化为醋酸，反应式为：2C?H?OH+O?→2CH?CHO+2H?O，2CH?CHO+O?→2CH?COOH。醋酸菌的最适生长温度为30～35℃，且整个发酵过程需持续通入氧气。

（三）发酵条件对比

项目

果酒制作

果醋制作

菌种

酵母菌（真核生物）

醋酸菌（原核生物）

氧气需求

前期需氧（繁殖），后期无氧（发酵）

全程需氧

温度范围

18～25℃

30～35℃

pH值

4.0～5.8

偏酸性（适宜醋酸菌生长）

发酵时间

10～12天

7～8天

二、实验流程

（一）果