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不同预处理方式对发酵老鹰茶抗炎效果的影响

摘要：以老鹰茶为原料，研究不同冲泡温度、冲泡时间、茶的粉碎度及茶水比对老鹰茶抗炎效果的影响，并在最优条件下发酵，对比优化前后发酵老鹰茶抗炎效果及各项指标变化。采用单因素实验和均匀设计实验，以牛血清蛋白（BSA）变性抑制率为指标，考察不同预处理方法对发酵老鹰茶抗炎效果的影响。结果表明：将老鹰茶粉碎成100目，茶水比1：90在60℃的水温下冲泡20min老鹰茶的抗炎效果最好，由优化前的牛血清蛋白变性抑制率12.93%提升到24.49%，在此条件下以植物乳杆菌、干酪乳杆菌1：1复配发酵老鹰茶，优化前后老鹰茶发酵液的抗炎效果由33.48%