山东石油化工学院《环境毒理学B》2024-2025学年第二学期期末试卷.docVIP

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山东石油化工学院

《环境毒理学B》2024-2025学年第二学期期末试卷

题号

一

二

三

四

总分

得分

一、单选题（本大题共30个小题，每小题1分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、在食品的烘焙过程中，以下哪种因素对面包的体积和质地起着关键作用：（）

A.面粉的蛋白质含量B.酵母的活性C.烘焙温度和时间D.以上都是

2、食品的烟熏过程中，除了赋予风味和色泽，还具有一定的防腐作用。以下哪种烟熏成分具有抗菌作用？（）

A.醛类B.酮类C.羧酸类D.酚类

3、食品中的水分可以通过冰点降低法来测定其水分活度。在冰点降低法中，以下哪个参数是计算水分活度的关键？（）

A.冰点下降的温度

B.溶液的浓度

C.摩尔质量

D.理想气体常数

4、食品中的色素稳定性受