餐饮业卫生管理档案制度实用版内容整理完整资料.docx

、隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。四、炒菜、烧煮食品勤翻动。五、刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洁消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。六、制作点心用原料要生检验报告合格证明的复印件，采购进口食品必须有中文标识及相关证明。四、要建立食品索证登记档案，以备查。五、索证要有专人负责管理。烧烤制作卫生管理制度一、场所必须剂。餐厅设备维护保养制度一、认真执行设备使用与维护相结合和设备谁使用谁维护的原则。二、设备使用实行定人、定机操作。三、各种设备操作人员都要做到“三好”“四会”；，保持个人卫生，操作前洗手消毒。六、熟食勤作、勤销。做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。七、非