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商超生鲜打包技师考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.生鲜打包常用的透明包装材料是______

2.蔬菜打包前需去除______

3.冷藏生鲜的适宜温度一般为______℃

4.打包肉类时需用______容器避免交叉污染

5.水果打包需注意避免______

6.生鲜标签必须标注______

7.打包海鲜时应使用______包装防止漏水

8.熟食打包需在______区域操作

9.生鲜打包后应及时放入______

10.打包重量误差需控制在______以内

单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种包装材料适合打包冷冻肉类？

A.PE保鲜袋B.报纸C.普通塑料袋D.纸箱

2.蔬菜打包时，错误做法是？

A.去除黄叶B.带泥直接打包C.沥干水分D.分类打包

3.生鲜标签不需要标注的是？

A.品名B.保质期C.价格D.打包员姓名

4.打包鱼类时，正确操作是？

A.不处理鱼鳞B.直接裸露打包C.去除内脏并沥干D.混装其他海鲜

5.冷藏生鲜保质期比常温______

A.长B.短C.相同D.不确定

6.需立即停止打包的情况是？

A.工具干净B.生鲜变质C.标签齐全D.温度正常

7.不能混装的水果是？

A.苹果和梨B.香蕉和芒果C.橙子和橘子D.苹果和香蕉

8.生鲜打包核心要求是？

A.保鲜防损B.快速C.美观D.省材料

9.打包熟食前需______

A.戴手套即可B.不洗手C.洗手