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食品行业质检部质检员不合格品处理手册

第1章不合格品定义与识别

1.1不合格品界定标准

依据GB/T19001-2016标准7.5条款，不合格品是指不符合规定要求的产品、过程或体系文件。在食品行业，这不仅指产品感官性状（如色泽、气味、口感）与标准不符，更涵盖微生物指标（如大肠杆菌总数超标）、理化指标（如重金属含量、农残限量）及法规符合性（如标签标示错误）等多个维度。界定需明确“不合格”是相对于“合格”而言的，即当产品的任何特性（特性A）或任何过程（过程B）未能满足特定的、预先确定的要求（特性B1）时，该特性或过程即被视为不合格。例如，当一批牛奶的脂肪含量低于3.5%时，该批次脂肪含量即成为不合格特性。

判定依据必须源自经批准的质量标准（SOP）或法规（如《食品安全国家标准食品中污染物限量》GB2762），任何非正式的口头指令或模糊描述均不能作为判定依据，必须使用量化数据或明确的定性描述。判定范围涵盖产品实物（成品、半成品）、生产过程中的操作行为（如未清洗的刀具、交叉污染痕迹）以及质量管理体系文件（如未签署的检验记录）。判定需区分“一般不合格”与“严重不合格”，一般不合格可能导致客户轻微投诉或内部整改，而严重不合格（如致病菌检出、标签严重缺失）可能直接导致产品退市、召回甚至法律风险。

判定过程需遵循“先定性、后定量”的原则，在无法确定具体数