2026 年苏菜馆管理（苏菜制作）试题及答案.docVIP

2026年苏菜馆管理（苏菜制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：以下每题有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的字母填入括号内。(总共10题，每题3分)

1.苏菜中著名的“松鼠鳜鱼”主要体现了苏菜哪种烹饪特色？（）

A.刀工精细B.注重火候C.调味多变D.造型美观

2.苏菜的代表名菜“清炖蟹粉狮子头”选用的猪肉部位是（）

A.里脊肉B.五花肉C.梅花肉D.前腿肉

3.苏菜中常用于制作汤品的烹饪技法是（）

A.炒B.炖C.炸D.烤

4.苏菜讲究食材的新鲜度，以下哪种食材在苏菜中运用广泛？（）

A.海鲜B.山珍C.禽肉D.以上都是

5.苏菜中的“水晶肴肉”制作过程中关键的一步是（）

A.腌制B.焯水C.卤制D.冷冻

6.苏菜的口味特点总体上偏向（）

A.甜B.咸C.鲜D.以上都有

7.制作苏菜“盐水鸭”时，鸭子一般要腌制多长时间？（）

A.1-2小时B.3-4小时C.5-6小时D.7-8小时

8.苏菜中“金陵烤鸭”的独特风味主要来自于（）

A.独特的酱料B.特殊的烤制方