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食品行业质检科质检员食品安全追溯手册

第1章法律法规与标准体系

1.1食品安全基础法律条文解读

首先需明确《中华人民共和国食品安全法》是食品行业的“宪法”，该法于2015年修订后强化了全链条监管，其中第40条规定食品生产经营者必须建立并执行进货查验记录制度，若记录不真实、不完整，将面临罚款；②结合第50条关于禁止生产经营的“三品”禁令（有毒有害食品、不符合安全标准的食品、标签不合格食品），质检员在实操中需重点核查产品是否含有超标的抗生素或重金属，例如某批次酸奶若检出大肠菌群超标，即直接违反此条款；第72条规定了行政责任，质检员在发现违规时，应依据该条款收集证据，区