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食品厂研发主管专业技能笔试试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种食品添加剂主要用作防腐剂？

A.抗坏血酸

B.山梨酸钾

C.柠檬黄

D.碳酸钙

2.影响食品中酶活性的主要因素不包括：

A.温度

B.pH值

C.抑制剂

D.水分活度

3.下列哪种灭菌方法适用于热敏性食品且能较好地保持营养？

A.巴氏杀菌法

B.超高温瞬时灭菌法（UHT）

C.真空灭菌法

D.闪蒸法

4.在食品体系中，水分存在的主要形式是：

A.水蒸气

B.溶解水

C.游离水

D.活性水分

5.下列哪种微生物繁殖速度最快？

A.霉菌

B.酵母菌

C.细菌（如沙门氏菌）

D.病毒

6.HACCP体系的核心是：

A.危害分析

B.危害识别

C.关键控制点监控

D.卫生监督

7.食品感官评价中，评价样品颜色、气味、滋味等特性的过程称为：

A.分析评价

B.仪器分析

C.感官评价

D.微生物检验

8.以下哪个不是新产品开发的