2026 年摩纳哥厨师（摩式烹饪技艺）试题及答案.docVIP

2026年摩纳哥厨师（摩式烹饪技艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

w1.摩式烹饪技艺中，对于海鲜食材的前期处理，以下哪种说法是正确的？（）

A.所有海鲜都需用大量柠檬汁腌制

B.贝类只需简单冲洗

C.鱼类要精准去除内脏和鱼鳞，保证新鲜度

D.虾类必须保留虾头进行独特烹饪

w2.摩式烹饪中常用的一种香料，具有浓郁香味且能为菜肴增添独特风味，它是（）

A.普通的黑胡椒

B.一种当地特有的香草

C.常见的花椒

D.普通的肉桂

w3.在摩式烹饪技艺里，煎制肉类时，理想的油温是（）

A.低温慢煎，油温保持在50℃左右

B.中等油温，120℃左右

C.高温快煎，180℃左右

D.油温无特定要求

w4.摩式烹饪中，制作传统酱汁时，必不可少的一种基础原料是（）

A.番茄罐头

B.新鲜的奶油

C.当地特制的醋

D.普通的酱油

w5.摩式烹饪对于蔬菜烹饪的理念是（）

A.过度烹饪，让蔬菜软烂

B.快速焯水后长时间炖煮

C.保留蔬菜脆爽口感，简单烹饪

D.用大量油脂炒制

w6.摩式烹饪中，烘焙甜点时，面粉通常选用（）

A.普通高筋面粉

B.低筋面粉

C