2026年制米工职业技能鉴定题库.docxVIP

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制米工职业技能鉴定题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.制米过程中，碾米机的主要作用是？

A.去除稻壳

B.去除米糠

C.提高出米率

D.降低水分

答案：B

解析：碾米机的主要作用是去除米粒表面的米糠层。

2.稻谷经过清理后，进入的第一道工序是？

A.碾米

B.水分调节

C.筛选

D.风选

答案：C

解析：筛选是清理后的第一道工序，用于分离杂质和不完整谷粒。

3.米粒在碾米过程中，若出现碎米率过高，可能的原因是？

A.碾米机转速过低

B.稻谷含水量过高

C.碾米时间过短

D.碾米压力过大

答案：D

解析：碾米压力过大会导致米粒破碎，增加碎米率。

4.在制米工艺中，白米是指？

A.去除了稻壳和米糠的米粒

B.去除了稻壳的米粒

C.去除了米糠的米粒

D.未加工的稻谷

答案：A

解析：白米是去除了稻壳和米糠后的成品米。

5.稻谷中的主要成分是？

A.蛋白质

B.淀粉

C.纤维素

D.灰分

答案：B

解析：淀粉是稻谷中含量最高的营养成分。

6.制米工艺中，脱壳的目的是？

A.去除米粒表面的杂质

B.去除稻壳

C.去除米糠

D.降低水分

答案：B

解析：脱壳是将稻谷的外壳去除，以便后续加工。

7.稻谷在制米前需要进行的预处理是？

A