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餐饮行业后厨部洗碗工厨房清洁维护手册

第1章设备设施清洁标准

1.1洗碗机深度清洁流程

清洁前准备阶段：首先需清空洗碗机内部所有餐具，并移除底部排水泵滤网，将滤网置于清水中静置15分钟以去除油污残留，同时检查排水泵是否运行正常，确保无异物卡阻。拆卸与浸泡：将洗碗机顶盖打开，取出所有可拆卸的泡沫过滤器和海绵刷组件，利用专用洗碗机清洁剂对海绵进行浸泡处理，使其充分软化并去除顽固污渍。

内部喷淋臂拆卸：使用专用工具小心旋松喷淋臂固定螺丝，将喷淋臂从主槽内完全取出，避免在拆卸过程中损坏内部电路或导致水渍残留。喷淋臂冲洗与检查：将喷淋臂置于流动清水下冲洗，检查其内部喷嘴是否堵塞，确认喷淋臂无裂纹、无锈蚀，且无残留洗涤剂或食物残渣。外部机身清洁：使用软毛刷配合中性清洁剂对洗碗机内部及外部机身进行全面擦拭，重点清理排水泵周围、控制面板缝隙及底部排水口处的积垢。

回装与试运行：将清洗好的喷淋臂安装回原位并紧固螺丝，重新组装泡沫过滤器，启动洗碗机进行空载试运行20分钟，确认无漏水且排水顺畅。

1.2洗碗机内部结构维护

排水泵滤网深度清理：将滤网取出后，使用细齿刷深入泵体内部清除细小食物残渣，并检查泵壳是否有磨损裂纹，若发现损伤需立即更换以防漏水故障。海绵刷组件更换：将海绵刷组件从槽内取出，检查海绵是否硬化或变形，若海绵层厚度不足或出现破损，需更换为原厂全新海绵刷以保