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2025年食品行业质检部质检员×食品安全追溯手册

第1章法律法规与标准体系解读

1.1国家食品安全法核心条款解析

法条溯源与责任界定：依据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条，食品生产经营者必须建立食品安全追溯体系，记录内容需包含食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产经营者信息等，且记录真实完整，不得伪造、篡改或销毁记录，违者将面临巨额罚款甚至吊销许可证的处罚。全过程管控要求：该法第二十七条明确规定，食品生产经营者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，查验供货者的许可证和食品合格证明文件，确保来源可查、去向可追。

风险防控机制：第五十五条强调，县级以