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2026年烹饪专业（鲁菜烹饪）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.鲁菜的发源地是（）

A.山东济南B.山东青岛C.山东烟台D.山东淄博

2.鲁菜中经典的“糖醋鲤鱼”，其鲤鱼的最佳选择是（）

A.草鱼B.鲤鱼C.鲈鱼D.鲫鱼

3.鲁菜烹饪中常用的香料八角，其主要产地是（）

A.广西B.云南C.山东D.四川

4.鲁菜制作“葱烧海参”时，海参的泡发方法是（）

A.冷水泡发B.热水泡发C.碱水涨发D.油发

5.鲁菜中的“九转大肠”，其烹饪过程中关键的调味是（）

A.糖醋味B.咸鲜味C.香辣味D.蒜泥味

6.鲁菜烹饪中，油温达到多少度适合炸制食物（）

A.120℃B.150℃C.180℃D.220℃

7.制作鲁菜“油焖大虾”，选用的虾最好是（）

A.基围虾B.对虾C.小龙虾D.河虾

8.鲁菜中的“奶汤蒲菜”，蒲菜的处理方法是（）

A.焯水后直接烹饪B.腌制后烹饪C.油炸后烹饪D.晒干后烹饪

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