2026 年东南亚菜厨师（东南亚菜制作）试题及答案.docVIP

2026年东南亚菜厨师（东南亚菜制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

w1.东南亚菜中常用的一种香料，具有独特的柠檬香气，常用于去腥增香的是（）

A.香叶B.香茅C.迷迭香D.百里香

w2.以下哪种食材是东南亚菜中制作冬阴功汤必不可少的（）

A.番茄B.洋葱C.柠檬叶D.白菜

w3.东南亚菜中经常会用到的一种鱼露，它是由什么发酵制成的（）

A.大豆B.虾C.小麦D.鱼肉

w4.咖喱在东南亚菜中应用广泛，咖喱的主要味道来源是（）

A.辣椒B.姜黄C.大蒜D.桂皮

w5.制作泰式绿咖喱时，绿色主要来自于哪种原料（）

A.菠菜B.青椒C.青柠檬D.九层塔

w6.马来西亚美食沙嗲中，沙嗲酱的主要原料不包括（）

A.花生酱B.椰浆C.辣椒D.豆瓣酱

w7.越南春卷皮一般是用什么制作而成（）

A.大米B.面粉C.玉米粉D.糯米粉

w8.东南亚菜中常用的一种水果，既可以做菜又可直接食用，还能增添独特风味的是（）

A.芒果B.菠萝