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食品HACCP体系运行辅助技师考试试卷及答案

试题部分

一、填空题（每题1分，共10分）

1.HACCP体系的核心是______，而非依赖最终产品检验。

2.确定关键控制点（CCP）的常用方法是______。

3.关键限值（CL）是区分______的指标。

4.实施HACCP体系的前提是______和SSOP。

5.危害分析的第一步是______潜在食品安全危害。

6.监控CCP的测量设备必须定期______。

7.纠偏措施的目的是______CCP偏离的情况。

8.HACCP计划验证包括CCP验证、______等。

9.记录保存应符合法规要求，通常保存至______后适当时间。

10.食品中生物性危害不包括______（如重金属）。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列不属于HACCP七大原理的是？

A.危害分析B.前提方案C.关键控制点确定D.验证

2.监控CCP的频率应确保？

A.发现偏离前能检测到B.每天1次C.每周1次D.每月1次

3.关键限值设定依据不包括？

A.法规要求B.科学文献C.专家经验D.客户要求

4.下列属于前提方案（PRP）的是？

A.金属探测器监控B.员工洗手C.温度记录D.纠偏记录

5.HACCP计划确认的目的是？

A.确保计划有效实施B.符合法规C.控制显著危害D.以上都是

6.CCP偏离时首先采取的措施是？

A.停止生产B.启动纠偏C