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食品理化检验工程师考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.测定食品中水分的常用国标方法是______。

2.凯氏定氮法消化时常用的催化剂是______。

3.索氏提取法提取食品中脂肪的常用试剂是______。

4.食品中总酸测定常用的指示剂是______。

5.测定食品中灰分的方法是______。

6.2,6-二氯靛酚滴定法测维生素C基于其______性。

7.食品中痕量铅测定常用______原子吸收光谱法。

8.食品菌落总数测定的国标编号是______。

9.测定食品水分活度的常用仪器是______。

10.还原糖测定常用______试剂滴定法。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.不属于水分测定方法的是？

A.直接干燥法B.卡尔费休法C.索氏提取法D.减压干燥法

2.凯氏定氮法蒸馏时吸收氨的试剂是？

A.盐酸B.硼酸C.硫酸D.氢氧化钠

3.索氏提取法提取脂肪的条件是？

A.高温高压B.水浴回流C.微波消解D.常温常压

4.食品总酸结果通常以______计。

A.柠檬酸B.苹果酸C.乳酸D.乙酸

5.灰分测定的温度一般是？

A.500-550℃B.600-650℃C.700-750℃D.800-850℃

6.2,6-二氯靛酚滴定维生素C的颜色变化是？

A.无色变红色B.红色变无色C.蓝色变黄色D.黄色变蓝色

7.石墨炉原子吸收法测铅的检出限比火焰法_____