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2026年餐饮服务食品安全考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，相关记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

答案：B

2.加工经营场所内的凉菜间、裱花间应设置专用操作区域，室内温度应不高于（）。

A.20℃

B.25℃

C.30℃

D.35℃

答案：B

3.用于加工、贮存食品的工具、容器或包装材料应符合食品安全标准，使用前应（）。

A.用清水冲洗

B.高温蒸煮

C.洗净消毒

D.自然晾干

答案：C

4.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应在（）小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

5.下列哪种食品贮存方式不符合要求？（）

A.食品与非食品分开放置

B.半成品与成品分层存放

C.直接将食品放置于地面

D.动物性食品与植物性食品分开存放

答案：C

二、多项选择题（每题3分，共15分，少选、错选均不得分）

1.餐饮服务从业人员健康管理要求包括（）。

A.取得有效健康证明后方可上岗

B.每日进行晨检并记录

C.患有痢疾、伤寒等消化道传染病的人员不得从事接触直接入口食品的工作

D.手部有开放性伤口时应暂停接触直接入口食品

答案：ABCD