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快餐食品安全管理试题库及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂的使用应符合（）标准。

A.地方B.行业C.国家

2.餐饮具消毒后应达到（）要求。

A.感官B.理化C.感官和理化

3.以下哪种食品易受黄曲霉毒素污染（）。

A.大米B.苹果C.牛奶

4.食品加工人员操作前对手部消毒，应使用（）。

A.清水B.含氯消毒剂C.酒精

5.食品留样应不少于（）克。

A.50B.100C.125

6.快餐店冷藏食品的温度应控制在（）。

A.0-8℃B.8-10℃C.10-15℃

7.食品处理区应保持（）。

A.干燥B.潮湿C.随意

8.采购食品时应索取（）。

A.发票B.检验报告C.以上都是

9.以下哪种是常见的食源性致病菌（）。

A.大肠杆菌B.乳酸菌C.酵母菌

10.食品加工场所的墙壁应（）。

A.光滑易清洁B.有裂缝C.贴墙纸

多项选择题（每题2分，共20分）

1.快餐食品安全管理的关键环节包括（）。

A.食品采购B.加工制作C.储存D.销售

2.食品添加剂使用的原则有（）。

A.不应对人体产生任何健康危害