肉类加工行业生产部操作工肉类加工工艺手册.docxVIP

肉类加工行业生产部操作工肉类加工工艺手册

第一章生产计划与原料接收管理

1.1生产排程与日计划制定

生产排程是肉类加工车间的“导航图”，必须基于当日肉类原料的到货计划、设备检修窗口及人员排班表进行动态计算。操作工需每日早晨07:30前，登录ERP系统查看昨日原料库存及今日采购订单，结合屠宰厂提供的“屠宰进度曲线”（即预计到达车间的冷鲜肉、冻品及分割肉数量），利用Excel或工厂自研排程软件，将每日总产能（如：1000吨）分解为各工段（切配、清洗、包装、冷藏）的具体任务量，确保无“生产孤岛”。日计划制定遵循“以销定产、以料定产”原则，需将每日计划细化到“小时级”和“分钟