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果蔬采后生理(研究生).pptx

果蔬采后生理(研究生).pptx

    果蔬采后生理

    Postharvest

    Physiology

    序言

    ◆采后生理，是植物学的一个分支，它主要是研究农作物采收以后体内生理代谢变化及其调控的一门理论学科。

    果蔬生命周期

    生长(growth):果蔬产品细胞分裂和膨大的过程。

    成熟(maturation):果蔬产品生长发育的最后阶段，达到可采收的程度。

    完熟(ripening):某些果实达到最佳食用品质的过程。

    衰老(senescence):成熟或后熟后，果蔬组织崩溃，细胞死亡的过程。

    第一章果蔬成熟期间形态结构和

    生长化学的变化

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