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2025年食品安全总监、食品安全员考核考试练习题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产企业的食品安全总监应当由（）担任。

A.一线操作员工

B.企业分管食品安全的负责人

C.市场部门经理

D.财务部门负责人

答案：B

2.食品安全员每日开展“日管控”时，发现原料仓库温湿度超出标准范围，应立即采取的措施是（）。

A.记录后次日处理

B.报告食品安全总监并暂停使用相关原料

C.自行调整温湿度设备后继续使用

D.通知采购部门重新进货

答案：B

3.食品销售企业的“周排查”工作应由（）负责组织实施。

A.食品安全员

B.食品安全总监

C.门店店长

D.企业法定代表人

答案：B

4.某糕点企业在月调度会议中，发现近一个月内连续3次日管控记录显示裱花间紫外线消毒时间不足，正确的处理措施是（）。

A.口头提醒操作人员

B.修改消毒记录掩盖问题

C.分析原因并制定整改方案，跟踪整改结果

D.增加日管控记录频次

答案：C

5.以下不属于食品安全总监职责的是（）。

A.组织拟定食品安全管理制度

B.组织开展食品安全事故应急处置

C.每日检查操作间卫生

D.监督食品安全员履行