2026 年咖啡制作（咖啡烘焙技术）试题及答案.docVIP

2026年咖啡制作（咖啡烘焙技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

每题5分，每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确选项前的字母填在题后的括号内。

w1.以下哪种咖啡豆在烘焙过程中最容易出现“爆豆”现象？（）

A.浅度烘焙的咖啡豆

B.中度烘焙的咖啡豆

C.深度烘焙的咖啡豆

D.深度极烘焙的咖啡豆

w2.咖啡烘焙过程中，颜色变化的主要原因是（）。

A.咖啡豆内部水分蒸发

B.咖啡豆中的糖分碳化

C.咖啡豆中的油脂氧化

D.咖啡豆中的蛋白质变性

w3.当咖啡豆烘焙到哪种程度时，会产生浓郁的巧克力香气？（）

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.法式烘焙

w4.烘焙度越深，咖啡豆的酸度会（）。

A.升高

B.降低

C.不变

D.先升高后降低

w5.咖啡烘焙中，一爆发生时，咖啡豆内部的水分含量大约为（）。

A.10%-12%

B.12%-15%

C.15%-20%

D.20%-25%

w6.以下哪种烘焙曲线更适合制作意式浓缩咖啡？（）

A.快速升温，短时间烘焙

B.缓慢升温，长时间烘焙

C.先快速升温，后缓慢降温

D.先缓慢升温，后快速降温

w7.咖啡烘焙过程