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食品行业品控部品控员食品安全检测手册

第1章总则与适用范围

1.1食品安全法律法规与标准体系

食品安全法作为食品行业立法的基石，明确规定了生产经营者的主体责任，要求企业必须建立并执行从原料采购到成品出厂的全程可追溯体系，任何环节的违规操作都将面临法律严惩。依据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），企业必须确保生产环境符合20℃-30℃、相对湿度60%-80%的标准，并配备有效的空调、消毒设施，这是所有检测工作的物理基础。

参照《食品中污染物限量》（GB2762-2017）和《食品中农药最大残留限量》（GB2763-2021），企业在检