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2025年食品安全考试复习题库(答案+解析)

一、单项选择题

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；4年

答案：B

解析：《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.下列哪类食品的生产经营无需取得食品生产许可？

A.预包装蛋糕

B.散装茶叶

C.现制现售奶茶

D.农民个人销售其自产的食用农产品

答案：D

解析：《食品安全法》第三十五条明确，农民个人销售其自产的食用农产品，无需取得食品生产经营许可。其他选项均属于需要许可的食品生产经营活动。

3.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种行为属于超范围使用食品添加剂？

A.在腌渍蔬菜中添加山梨酸钾（按标准允许使用）

B.在乳制品中添加柠檬黄（标准未规定乳制品中可使用柠檬黄）

C.在糕点中添加碳酸氢钠（作为膨松剂，标准允许）

D.在饮料中添加安赛蜜（按标准