碳酸饮料课件.pptVIP

（一）雜質

汽水中的雜質指肉眼可見，有一定形狀的非化學反應產物。雜質一般不影響口味，但影響產品的商品價值。一般可區分為不明顯雜質，明顯雜質和使人厭惡的雜質。

不明顯雜質包括數量極少的體積極少的灰塵，小白點，小黑點等；明顯雜質包括數量較多的小體積雜質；使人厭惡的雜質包括刷毛，大片商標紙，草棍，蒼蠅，蚊子及其它昆蟲，使人一看厭惡。一般造成這些雜質的原因有以下幾方面：（１）瓶子或瓶蓋不淨。

（２）水中有夾雜物。

（３）原料有雜質。

（４）機件碎屑或管道沉積物。

造成雜質污染的主要原因是瓶子不淨，必須按操作規程進行浸瓶，刷瓶，認真檢查，並按操作規定進行水的過濾，定期洗刷,貯水罐。同時，對所有的水管，料管，碳酸水管都要定期進行清除沉澱物，使其保持清潔。（二）沒“勁“

汽水沒“勁“是習慣叫法，實際上是沒氣，更確切地說是二氧化碳量太少或沒有。這樣的汽水開蓋時無聲，沒有氣泡冒出。

因二氧化碳溶解於水後呈微酸性，有一定的滅菌作用，另外二氧化碳代替氧存在時，可抑制需氧微生物的生長繁殖，略有防止變質的作用，所以，二氧化碳含量低還能造成一些汽水後來的變質，因此，必須認真對待。碳酸飲料碳酸飲料：充有二氧化碳氣體的飲料稱為碳酸飲料。通常稱為汽水。

果味型汽水

果汁型汽水

可