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食品理化检验技师考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.食品中水分测定的直接干燥法适用于______的食品。

2.凯氏定氮法消化时常用的催化剂是______。

3.食品中铅的测定常用石墨炉原子吸收光谱法和______法。

4.索氏提取法测脂肪的常用提取剂是______。

5.维生素C测定常用______滴定法。

6.总酸测定的常用指示剂是______。

7.黄曲霉毒素B1测定常用______法。

8.凯氏定氮法蒸馏时的吸收液是______。

9.砷的测定常用______法。

10.灰分测定采用______法。

单项选择题（每题2分，共20分）

1.不适合直接干燥法测水分的食品是（）

A.饼干B.面包C.水果糖D.奶粉

2.凯氏定氮法中硫酸钾的作用是（）

A.催化剂B.提高沸点C.氧化剂D.显色剂

3.汞的常用测定方法是（）

A.原子荧光光谱法B.火焰原子吸收法C.比色法D.滴定法

4.索氏提取法提取脂肪的温度应控制在（）

A.提取剂沸点以下B.提取剂沸点C.沸点以上D.任意温度

5.硝酸盐测定常用（）

A.离子色谱法B.分光光度法C.气相色谱法D.滴定法

6.总糖测定中转化非还原糖的试剂是（）

A.盐酸B.氢氧化钠C.硫酸D.醋酸

7.属于理化检验指标的是（）

A.水分B.菌落总数C.致病菌D.霉菌

8.HPLC测黄曲霉毒素常用检测器是（）

A.紫外检测器B.火焰离子化检