2025年食品行业质检部质检员食品生熟检验手册.docxVIP

2025年食品行业质检部质检员食品生熟检验手册

第1章通用术语与定义

1.1食品原料与成分类别界定

本手册依据GB2707-2023《食品安全国家标准食品中污染物限量》及GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》对原料进行严格界定，明确“原料”指未经加工或仅进行物理、化学变化的初级农产品，如新鲜蔬菜、活禽；而“成品”指经过热加工、冷加工或发酵等工艺处理，具有特定感官特性或化学结构变化的食品，如熟肉、罐头。界定过程需区分“原形”与“加工形态”，例如新鲜牛奶属于原料类，经巴氏杀菌后形成的常温液态乳属于成品类；若将冷冻肉块解冻后重新加热，其化学结构未发生根本