2025年西式面点师（初级）甜点制作考试真题.docxVIP

2025年西式面点师（初级）甜点制作考试真题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在题后括号内）

1.制作戚风蛋糕时，蛋清能够打发至硬性发泡的关键条件之一是（）。

A.蛋清温度过低

B.搅打速度过快

C.加入适量的盐

D.轻柔搅拌至上体积膨胀，提起打蛋头时蛋白呈尖尖的小山峰状

2.下列哪种糖浆适合用于制作焦糖布丁的配料或淋面？（）

A.简单糖浆（水加糖熬制）

B.罐糖浆（浓缩的糖溶液）

C.转化糖浆（蜂蜜）

D.熟糖浆（加入玉米糖浆的糖浆）

3.在制作可丽饼（Crêpe）时，为了获得薄而酥脆的饼皮，以下做法错误的是（）。

A.面糊要顺着一个方向搅打均匀，形成筋性

B.面糊静置一段时间让面糊中的淀粉充分吸水

C.锅要烧热，并涂上薄薄一层黄油

D.每次倒入的面糊量要很少，快速摊开

4.制作马卡龙时，造成成品表面出现不均匀斑点或开裂的主要原因是（）。

A.糖粉和杏仁粉混合过细

B.馅料与饼干饼皮比例不当

C.糖糊温度过高或冷却不当

D.晾置时环境过于干燥

5.通常用于制作泡芙外壳的面糊类型是（）。

A.焦糖面糊