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水产批发市场隐患排查评估整治技术指南(2025年版)

1适用范围

本指南适用于日交易量≥30t、经营品种≥50种、档口≥80个的集中型水产批发市场，也可供中小型市场、冷链物流园区、渔港码头参照执行。文中“隐患”指可能导致人身伤害、食品安全事件、环境污染或重大财产损失的物态缺陷、管理漏洞与行为偏差。

2术语与定义

2.1活体暂养池：用于高密度存放活鱼、活虾、活贝，具备循环水、增氧、降温、杀菌功能的混凝土或玻璃钢池体。

2.2冰鲜交割区：在0–4℃环境下完成称重、分拣、覆冰、装箱的封闭或半封闭区域。

2.3冷链断链：商品在运输、装卸、储存环节中脱离规定温度区间≥30min。

2.4有限空间：池体、管网、冷库地槽、污水井等进出口受限、自然通风不足、易造成有毒有害或缺氧积聚的空间。

2.5关键控制点（CCP）：能够实施控制且对食品安全风险可产生显著影响的步骤，如宰杀、去内脏、速冻、金属探测。

3隐患排查程序

3.1组建专班

市场开办方牵头，成员包括安全、品控、设备、环保、消防、水电、信息化等7类专业人员；外聘2名注册安全工程师、1名食品高级工程师作为技术支撑。

3.2分区划片

按“交易—暂养—冷链—加工—污水—办公”六大功能区绘制1∶200彩色平面图，每区设A4编号牌，与电子地图联动。

3.3工具包配置

便携式多气体检测仪（CO?、NH?、H?S、O?）