碳酸饮料加工技术课件.pptVIP

碳酸飲料加工技術以上數據可做為參考用量，目前有人還在開發出許多新配方：如茶汁汽水、松汁汽水、保健功能性汽水（加入一定中藥等），其中可根據人們口味標準來定含糖量及檸檬酸等用量。配方不是固定的，而是從實踐經驗中摸索出來的。一、碳酸化將CO2與水混合的過程稱為碳酸化過程。碳酸化程度直接影響產品的品質和品味，是飲料生產中的重要步驟之一。碳酸化的過程是一個化學過程。CO2與當量的水作用，化合成碳酸。碳酸是一種弱酸。其酸度僅在舌頭產生碳酸化飲料的輕微刺激。影響碳酸話的因素如下。碳酸飲料加工技術1.溫度、壓力的影響飲料碳酸化程度是依單位體積液體所溶的CO2體積而定的，而CO2溶解情況與溫度、壓力有關。（表2-3）表2-3一個大氣壓下，CO2在100個體積水內溶解的體積數溫度0℃10℃20℃25℃60℃CO2溶解體積/100體積水1711198875.536碳酸飲料加工技術可見當壓力一定時，溫度愈低，CO2的溶解度愈大。則在實際生產中，為了達到所要求的碳酸化程度，通常碳酸化過程除要控制一定的壓力外，還需配備一套冷卻設備——冷凍機等。一般飲料碳酸化溫度採用3～5℃，CO2的壓力在29.4～39.2KPa範圍。應選用水與CO2接觸面積大的設備。主要有