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研究报告

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以虾头和大豆作为主要原料生产虾味酱油的研究

一、研究背景与意义

1.虾头和大豆资源的利用现状

(1)虾头作为虾类加工的副产物，在全球水产养殖产业中，每年产生的虾头数量巨大。据统计，全球每年虾类产量超过1000万吨，其中虾头占比约为20%，即每年产生的虾头超过200万吨。这些虾头中含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质以及多肽等生物活性物质。然而，长期以来，虾头主要被视为废弃物，处理方式多为填埋或焚烧，这不仅浪费了资源，还造成了环境污染。随着人们环保意识的增强和对资源的重视，虾头资源的利用逐渐成为研究热点。

(2)在虾头资源利用方面，我国的研究起步较晚