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餐饮行业前厅部传菜员菜品制作管理手册

第一章菜品制作流程规范

第一节标准作业程序（SOP）执行细则

1.1前厅传菜员在接收订单时，必须首先核对POS系统显示的菜品名称、规格（如分餐/合餐）、特殊忌口（如过敏源、辣度等级）及上菜时间要求，并将订单信息录入电子传菜单，确保“单、菜、人”信息三端一致，严禁手写模糊信息导致传菜错误。

收到顾客点单后，立即在厨房电脑端进行二次确认，重点核对“特殊忌口”标记，若系统标记为“过敏源”（如花生、海鲜），必须立即在备注栏或电子单上高亮标注，并口头向厨师长复述确认。核对菜品主料与系统录入的规格是否一致，例如“半份”与“全份”、“大份”与“小份”的区分，以及特殊配菜（如配菜是否含葱段、香菜等）的完整性检查。

检查菜品是否已包含必要的佐料（如蘸料、配菜），若顾客未点但系统默认包含，需确认是否允许私自添加，通常建议先询问顾客是否需要额外搭配，避免浪费。核对菜品的主菜、副菜数量是否与订单数量匹配，特别是多道菜品时，需确认每道菜的分量是否齐全，避免传菜员将一道菜拆成两份或漏传一道。确认菜品外观是否新鲜，特别是对于需要长时间等待的菜品，需检查是否出现变色、变质或汤汁溢出现象，如有异常立即停止并上报。

若顾客有特殊的用餐时间要求（如“十分钟后再来”），必须在电子单上明确标记时间，若顾客未点单但系统显示该菜品已制作完成，需立即通知厨房暂停制作