餐饮行业后厨部厨师菜品制作工作手册（执行版）.docx

餐饮行业后厨部厨师菜品制作工作手册（执行版）

第1章基础理论与安全规范

第一节食品安全法律法规与责任界定

依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，任何食品生产经营企业未取得许可擅自从事食品生产经营活动的，将面临五万元以上五十万元以下罚款，情节严重的可吊销许可证；作为后厨厨师，必须严格执行“持证上岗”制度，凡未通过健康证检测和食品从业人员培训考核者，一律禁止上岗操作，违者将直接依据公司《员工行为准则》解除劳动合同并纳入黑名单。在责任界定方面，根据《民法典》第一千一百六十五条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任；若厨师因操作失误导致客户食物中毒，需承担